Шарантский аппарат аламбик
Договорная ценаПроизводство коньяка - это искусство, которое на коньячных фирмах департамента Шаранта передается от отца к сыну. Применяемая в Шаранте перегонная установка не меняется столетия, а сам процесс является очень деликатной, тонкой операцией, которая требует большого опыта и повышенного внимания. В результате из виноматериалов, выработанных по белому способу из сусла-самотека, получается коньячный спирт — бесцветный, прозрачный напиток, крепостью около 70° с сильным тонким ароматом, обогащенный альдегидами, ацеталиями и эфирами, которые улучшают качество коньяка.
Поскольку неоднократные попытки использовать оборудование из стекла, стали и других материалов показала их непригодность для производства коньяка, ввиду резкого ухудшения качества получаемого спирта, все детали шарантских аппаратов изготовляются только из красной меди. А во время паяльных работ используют припой, не содержащий свинец или другие ядовитые металлы.
Такая медь обладает отличной теплопроводностью, позволяет легко регулировать ход перегонки; стойкая по отношению к кислороду и ряду кислот, что определяет долговечность использования оборудования; способна поглощать некоторые жирные и серосодержащие вещества с неприятными запахами, очищая тем самым пары коньячного спирта от нежелательных вредных примесей.
Для правильного хода перегонки шлем на крышке куба коньячного аламбика может иметь одну из форм: луковичную или более вытянутую маслиновую (оливковую). Объем шлема должен составлять ~10% объема куба, а количество конденсированной флегмы не должно превышать 3—5% общего объема дистиллята. «Лебединая шея» монтируется так, чтобы препятствовать переходу в дистиллят тяжелокипящих высших спиртов и сложных эфиров, увлекаемых при перегонке парами воды и спирта.
Чтобы избежать образование накипи на наружных витках змеевика, вода, поступающая в кожух, должна предварительно умягчаться, например, добавлением 2— 4 миллиграммов полифосфата на 1 литр воды.
