Расстоечные шкафы

Пекарское тепловое оборудование

Расстоечный шкаф используется для восстанавления изначальной пористости дрожжевого теста и клейковинного каркаса, нарушенного при формовании теста. Благодаря оптимальной влажности воздуха 75%-85% и температуре около 40°С внутри камеры, происходит интенсивное брожение теста с образованием основной части оксида углерода 86%-92% (вместо 8-14% в обычных условиях). В процессе расстойки заготовки увеличиваются в объёме на 50-70% от исходного. Поверхность пекарских заготовок становится газонепроницаемой, эластичной и гладкой.

ТЭНы разогревают емкость с водой, создавая теплую и влажную среду в камере. Встроенный вентилятор обеспечивает равномерное распределение и стабилизацию температуры воздуха. В некоторых моделях есть регулировка скорости вращения вентилятора. При помощи блока управления можно контролировать температуру и влажность в рабочей камере шкафа.

Наличие точной регулировки температуры и уровня влажности позволяют сократить время прогрева шкафа, длительность расстойки и повысить качество готового изделия. Дополнительная теплоизоляция и герметичность дверок снизят энергопотребление оборудования.

Для небольших пекарских изделий лучше использовать расстоечные шкафы с производительностью в 4-6 раз выше, чем у духового шкафа, а для изделий хлебобулочных – в 1-2 раза. Использование противней такого же размера, что и противни в пекарском шкафу, позволит Вам не перекладывать заготовки после расстойки.

Купить расстоечный шкаф в интернет-магазине "Господарство" можно оформив заказ по одному из телефонов 095-3849-165, 093-9569-723 или оставив заявку на странице понравившегося товара. Доставка в любую точку Украины. Возможна оплата по факту получения.