Автоклавы

Автоклавы малых размеров используются в быту для приготовления домашних мясных, рыбных и овощных консервов. Промышленные автоклавные кулинарные аппараты оснащены многоступенчатыми механизмами защиты, замками и системами автоматического отключения. Большинство оборудования работает при давлении 1.5-1.9 атм и температуре до 125°C.
Бытовые автоклавы оснащаются термометром, манометром и предохранительным клапаном. Поскольку пища в автоклаве готовится без интенсивного испарения и быстрее обычного, из продуктов вываривается меньше жидкости, витаминов, минералов, солей и других ценных веществ.