Расчет выхода спирта по сухому веществу, плотности и условному крахмалу

Практический выход спирта будет ниже расчетного, поскольку часть углеводов будут расходоваться на поддержание жизнедеятельности и прироста биомассы дрожжей.

По сухому веществу
При постановке браги использовано 10 килограмм сахарного песка — сахарозы. Теоретический выход спирта составит 10*0.649=6.49 литров абсолютного спирта — 100% этанола со всеми спиртовыми примесями.

По плотности
Получено 30 литров сахарной браги с начальной плотностью 22% по ареометру при 20 градусах Цельсия. С помощью таблицы плотности сахарозы узнаем, что при плотности 22% содержание сахарозы на 1 литр равно 239,78 грамм. Следовательно, в 30 литрах затора содержится 30*0.2397=7.2 килограмм сахарозы. Отсюда получаем 7.2*0.649 = 4.6 литров абсолютного спирта.

По условному крахмалу
Для кукурузного затора взяли 35 килограмм сырья с 75% содержанием углеводов. Общее содержание крахмала в кукурузе составит 35*0.75=26.25 килограмм. Переводим крахмал в гексозы 26.25*1.11=29.13 килограмм. Следовательно, теоретический выход 29.13*0.649=18.9 литра абсолютного спирта или проще 26.25*0.72=18.9 литра абсолютного спирта.